So rösten wir Spitzenkaffee mit starkem Charakter
Kaffeerösten ist ein sensibles Handwerk. Röstmeister Adrian Gisler sagt, wie er beim Rösten den Charakter von Kaffee zur Entfaltung bringt.
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Auszeichnung von reifen Schweizer Spitzenweinen
Am Swiss Wine Vintage Award 2022 erntete der Jahrgang 2012 Lorbeeren. Swiss Wine Connection organisierte in Zürich eine Masterclass mit...
Fruchtige Heimat im edlen Gläschen – La Confiture erobert Sterneklasse!
Was Gäste erwarten und Sie erfolgreich macht? Bieten Sie mehr Mmmh’s und Ohhh’s! Unsere Passion ist die Leidenschaft für beste Konfitüren...
Swiss Mountain Single Malt Whisky aus dem Berner Oberland
Die «Master Distiller Edition IV» aus Matten bei Interlaken wird in nur 284 Flaschen angeboten. Seit 1999 wird am Rugen in Interlaken...
Sommelier – eine Zukunftsvision
Gesellschaftliche Veränderungen bringen grosse Herausforderungen. Megatrends sind die grössten Kräfte des Wandels.
Ein eigener Blend stärkt den Brand
Eine eigene, massgeschneiderte Kaffeemischung ermöglicht ein zusätzliches Alleinstellungsmerkmal. Evelyne Rast sagt, wie Gastronominnen …
«Unsere hastige Gesellschaft will unterschiedlichste Dinge und Genuss gleichzeitig»
«Joy» ist das Zauberwort, das Selecta seinen Kunden bieten will.
Käser und Koch: eine käsige Beziehung mit Potenzial
Wenn der Hotel- und Reiseführer Guide Michelin erstklassige Schweizer Restaurants auszeichnet, darf Schweizer Premiumkäse nicht fehlen.
Swiss Mountain Single Malt Whisky aus dem Berner Oberland
Die «Master Distiller Edition IV» aus Matten bei Interlaken wir in nur 284 Flaschen angeboten.
Fruchtige Heimat im edlen Gläschen – La Confiture erobert Sterneklasse!
Was Gäste erwarten und Sie erfolgreich macht? Bieten Sie mehr Mmmh’s und Ohhh’s!
Noch wichtiger als Kaffee-Trends sind Qualität, Konstanz und Kompetenz
Reto Buchli sagt, wie in der Gastronomie den Gästen ein stimmiger Kaffeegenuss geboten werden kann.
Aktionsplan des Bundesrats gegen Foodwaste ist gestartet
Seit April 2022 hat die Schweiz einen «Aktionsplan gegen die Lebensmittelverschwendung».
Dramatische Personalnot – Gründe, Sündenböcke, Spekulationen, Entwicklungen
«Die Beschäftigungsaussichten in der Hotellerie und im Gastgewerbe sind weiterhin sehr positiv.»
Essen und lachen mit Musen und Grazien
Essen ist eine menschliche Notwendigkeit. «Dem Körper die Ehre geben», nannte der Philosoph Immanuel Kant (1724–1804) ein gutes Essen.
«Tüpfli auf dem i ist glutenfreies Brot»
Allergien, Sensibilitäten, Unverträglichkeiten beim Essen, Maja Giger lebt gut damit.
Spitzengastronomie kann einen Beitrag gegen Klimawandel und für Biodiversität leisten
Kochkunst auf höchstem Niveau reicht in der Spitzengastronomie heute nicht mehr aus.
Sharing Food – Freude teilen
In modernen Gesellschaften treten zunehmend Freundesgruppen an die Stelle von Familie und festen Partnerstrukturen.
«Cancel culture» in der Küche
Köche haben einen in vielfacher Weise höchst anspruchsvollen Beruf.
Chance des Lebens gepackt: Punkte und Stern geliefert
Seit 20 Jahren betreibt das Grand Hotel Villa Castagnola in Lugano die Galerie Arté al Lago direkt am See.
«Glutenfrei ist kein Big Deal»
«Liebe Gäste, es ist uns eine Freude, für Sie da zu sein.»
Der Kaffee hinterlässt beim Gast den letzten Eindruck
Kaffee macht jeweils den Abschluss. Evelyne Rast sagt, wie Sie dabei einen bleibenden letzten Eindruck schaffen können.
Gipfeltreffen der Meisterköche am Excellence Gourmetfestival 2022
Die Krönung zum Saisonende: das Excellence Gourmetfestival.
Bierselig träumerisch oder redselig weinwitzig
Was kann ich wissen? Was soll ich tun? Was darf ich hoffen? Was ist der Mensch?
So rösten wir Spitzenkaffee mit starkem Charakter
Kaffeerösten ist ein sensibles Handwerk. Röstmeister Adrian Gisler sagt, wie er beim Rösten den Charakter von Kaffee zur Entfaltung bringt.
Das «gute Mahl», eine friedensfördernde Massnahme
Friede ist nicht natur- oder gottgegeben.
Historische Grandezza mit modernem Twist
Das Victoria-Jungfrau in Interlaken, die «Grande Dame» der Schweizer Luxushotellerie, deckt zur Rundumerneuerung auf.
Nachhaltigkeit garantiert Spitzenqualität
Rast Kaffee ist überzeugt: Um Spitzenqualität in der Kaffeeproduktion zu erreichen, gehen ökologische und soziale Verantwortung Hand in Hand
Neuenburger Weintradition
Château Auvernier befindet sich am Neuenburgersee und ist seit über 400 Jahren im Familienbesitz.
Das sind die Schweizer Gastro-Trends 2022/23
Zukunftsszenarien für die Gastronomie
Grande Dame der Schweizer Weine
Prominente aus der Sommelier-Szene: Marie-Thérèse Chappaz (Winzerin)
Auf Qualität, nicht auf Menge kommt es an!
Warum kein Billiglachs auf einem Frühstücksbuffet etwas zu suchen hat. Im Gespräch mit Peter Hirschi und Ralf Weidkuhn von der Dyhrberg AG.
Wir sind im direkten Dialog mit unseren Kaffeeproduzenten
Rast Kaffee steht im direkten Austausch mit den Farmern und garantiert so Nachhaltigkeit, die Qualität schafft.
Was zeichnet das perfekte Frühstück im Hotel aus?
Das Hotelfrühstück: Trends und Chancen für Hoteliers
Fabien Mene gewinnt die «Trophée Swiss Wine»
Am 10. Oktober fand die 22. Schweizer Sommelier-Meisterschaft «Meilleur Sommelier de Suisse ASSP 2021» unter dem «Patronat» von…
Er ist der Monsieur Roederer der Schweiz
Louis Roederer ist eines der wenigen Champagnerhäuser, das sich seit seiner Gründung im Jahr 1776 in Familienbesitz befindet. Jetzt hat…
Verraten Sie uns Ihr Schnitzel-Rezept, Herr von Reden?
Das beste Wiener Schnitzel der Schweiz gibt es laut Gault & Millau in der Jack’s Brasserie im Hotel Schweizerhof in Bern. Das Schnitzel…
Wie lautet Marcus Lindners neue Küchenphilosophie?
Er ist ein Star am Herd. Er blickt auf eine über 30-jährige Karriere als Top-Koch und Küchenchef zurück: Jetzt kocht Marcus G. Lindner im…
«Mein Buch ist ein Traum der wahr wurde»
2018 sollte es gestartet werden, erst im Juli dieses Jahres wurde es realisiert. Spitzenkoch Heiko Nieder vom Dolder Grand veröffentlicht…
Milch im Kaffee? Voll ok!
Milch im Kaffee? Das ist voll ok! Und keineswegs eine Anbiederung an ein vermeintlich ahnungsloses Gästepublikum, sondern richtig und gut…
«Mein Vorbild ist meine Grossmutter»
«Hotelier»-Gespräch mit dem Natur- und Kräuterkoch David Krüger
Matthias Abgottspon, was bringt Ihnen die neue Küche?
Neue Hugentobler-Küche und neues Buffet im Resort La Ginabelle in Zermatt
«Dézaley ist Teil der Schweizer Weinkultur»
«Hotelier»-Weinexpertin Chandra Kurt über Dézaley
Das sind die besten Weinkarten der Schweiz
Swiss Wine List Award 2021 Bereits zum fünften Mal hat eine Jury der Weinfachzeitschrift VINUM und des Schweizer Sommelierverbandes SVS...
Der neue Küchenstar in der Südschweiz
Domenico Ruberto, Chef im Restaurant I Due Sud (Hotel Splendide Royal Lugano)
«Ich lerne jeden Tag Neues dazu»
Armin Amrein gibt nach 50 Jahren den Kochlöffel ab
Die entscheidenden 10 Minuten jeden Tag
Die Zubereitung des perfekten Kaffees in der Tasse beginnt …
Vegetarisches Fine Dining by Andreas Caminada
Nicht nur Daniel Humm in New York setzt jetzt auf vegane und vegetarische Küche, auch sein Kollege Andreas Caminada (44) bietet nun…
Warum sollte ein Patissier HUG-Tartelettes verwenden?
Vor mehr als 140 Jahren hat die Firmengeschichte von HUG in einer Bäckereiin Luzern begonnen. Den Grundstein zum Erfolg hat…
Was bringt Ihnen die neue Küche, Herr Ming?
Zeitversetzte Produktion und neue Küche im Hotel Alpenland, Lauenen bei Gstaad…
Jeder Raum ist eine Bühne!
In Hotellerie und Gastronomie spielen Emotionen und die Steuerung dieser eine bedeutsame Rolle. Das Schaffen von Identität mit...
Was erwarten Sie von einem Sommelier?
Thomas Vaterlaus (61) kam erst mit 35 Jahren zu seinem heutigen Fachgebiet Wein. Zum ersten Mal spürte er den Zauber…
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